La gastronomía es un viaje que nos permite explorar culturas a través de sus sabores. En Madrid, cinco restaurantes se han unido para ofrecer una experiencia única que fusiona lo mejor de la cocina española con las exóticas frutas de Ecuador. Durante los meses de abril y mayo, estos locales presentarán creaciones exclusivas que destacan la riqueza de ambas tradiciones culinarias. A continuación, te invitamos a descubrir estas propuestas que no te puedes perder.
La Tasquería: Innovación en Cada Bocado
Un Estrella Michelin con Sabor Ecuatoriano
La Tasquería, el aclamado restaurante del chef Javier Estévez, es conocido por elevar la casquería a la alta cocina. En esta ocasión, Estévez ha incorporado en su menú degustación dos elaboraciones que sorprenden por su originalidad.
- Tostada de plátano macho con cuello de cordero pibil: Este plato combina crujientes de plátano, chipotle y encurtidos, creando una explosión de sabores que rinde homenaje a la tradición ecuatoriana.
- Postre de tendones y oritos: Un bocado innovador que desafía los límites de la casquería tradicional, transformando ingredientes humildes en una experiencia gourmet.
Ayawaskha: Un Viaje a Ecuador
La Creatividad del Chef Miguel Ángel Méndez
El joven chef ecuatoriano Miguel Ángel Méndez, al frente de Ayawaskha, ha diseñado un menú completo que celebra los sabores de su país natal. Su propuesta incluye cuatro pases que fusionan tradición y modernidad.
- Venus de Verde: Empanadas de plátano verde y orito rellenas de un guiso de camarón vannamei, aderezadas con ají de pepa de sambo y pitahaya.
- Hombre Alado Jama: Una versión innovadora de los llapingachos, con un toque de granadilla y yema curada.
- La Potencia del Ícono: Fetuccini en salsa de caramelo, pitahaya y café arábica, acompañado de ternera cocinada en mapahuira.
- Origen del Cacao: Tarta fluida de chocolate con orito, que combina sabores dulces y salados en perfecta armonía.
Pai Pái: Sabores del Mundo
La Cocina Viajera de Fernando Ruiz
En Pai Pái, el chef Fernando Ruiz presenta un ceviche de Dorado (mahi-mahi) que destaca por su frescura y originalidad. Este plato, disponible como fuera de carta, combina leche de tigre de granadilla, gamba de cristal, chifles, aguacate Hass y mora de Castilla, llevando a los comensales a un viaje sensorial a través de sabores exóticos.
Raimunda: Tradición y Modernidad
Platos que Cuentan Historias
Ubicado en el emblemático Palacio de Linares, Raimunda, bajo la dirección del chef Aitor Mena, ofrece dos platos que fusionan la cocina iberoamericana con productos de temporada.
- Tartar de salmón: Aliñado con granadilla y acompañado de puré de aguacate Hass y dados de pitahaya amarilla, este plato es una opción fresca y ligera.
- Postre de orito caramelizado: Servido sobre un bizcocho de coco y coronado con un granizado de mora de Castilla, es el cierre perfecto para una experiencia gastronómica.
1923 Cocktail Bar: Cocteles con Sabor Ecuatoriano
Innovación en la Barra
El 1923 Cocktail Bar, parte del Grupo La Fábrica, ofrece una propuesta de coctelería de autor que no decepciona. Su bartender, Romero García, ha creado el Espresso Banane, una reinterpretación del clásico Espresso Martini. Este cóctel utiliza vodka macerado en cacao y café de Ecuador, coronado con una espuma de orito y presentado con un chip de plátano macho.
La Campaña Taste Ecuador: Un Impulso a la Gastronomía
La iniciativa Taste Ecuador, impulsada por NEXT Ecuador y financiada por la Unión Europea, busca promover la exportación de frutas exóticas ecuatorianas en mercados internacionales. Este proyecto beneficia a más de 940 pequeños agricultores y genera oportunidades de empleo y desarrollo económico en Ecuador. A través de esta campaña, los restaurantes madrileños no solo ofrecen una experiencia gastronómica única, sino que también apoyan a los productores locales.
Disfruta de la Fusión de Sabores
Durante los próximos dos meses, no te pierdas la oportunidad de degustar estas creaciones únicas en Madrid. La fusión de sabores de Ecuador con la gastronomía española promete llevar tu paladar a un nuevo nivel. Cada uno de estos restaurantes ofrece una experiencia diferente, pero todos comparten un compromiso con la calidad y la innovación. ¡Atrévete a explorar estos sabores y descubre la riqueza de la cocina ecuatoriana en la capital española!
